谷雨的到来意味着春天马上就要结束了，民间有谷雨前后“吃春”的习俗，其中有四种“黄金菜”为佳，它们不仅可以补充身体缺失的维生素，矿物质等营养物质，还能起到清热解毒，健脾益肺的作用，应季而食，平稳度过季节交替，谷雨前后，宁愿不吃肉也要吃的4种“黄金菜”，应季而食平安入夏。

  一、荠菜：

  荠菜，是一种常见的野菜，营养丰富，具有清热解毒、利尿排湿的作用。

  荠菜豆腐羹

【材料】：内酯豆腐1盒，荠菜1小把，肉末50克，盐适量，油适量，料酒少许，淀粉少许

【做法】：1、荠菜清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎，肉末加少许料酒和盐，再加一点淀粉捏均后腌制一下，内酯豆腐去掉包装膜，用清水冲洗一下。

  2、锅中热油，放入肉末煸炒至变色后放入切碎的荠菜翻炒均匀后加入适量水煮开，内脂豆腐用锅铲划成小块后放入锅中，大火煮开后加入少许盐调味后加水淀粉勾芡煮开即可关火。

  二、香椿：

  香椿含有了丰富的维生素e，维生素c，胡萝卜素，钙，磷，钾，钠等营养成分，具有了健脾开胃，增强机体免疫的作用。

  香椿炒鸡蛋

【材料】：香椿100克，鸡蛋4个，盐少许，料酒适量，油适量

【做法】：1、香椿择去老的叶梗，用清水冲洗干净，锅中倒入适量水，煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水，等香椿的颜色变绿后马上捞出放入凉水中过下水后，挤干水分，切成小段。

2、四个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐，搅打均匀，放入香椿搅拌均匀。

3、锅中倒入适量油，6成热时把香椿蛋液倒入锅中，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀即可熄火。

  三、菠菜：

  菠菜富含铁、钙、维生素等多种营养成分，具有滋阴平肝、清理肠胃热毒的作用。

  菠菜虾皮炒鸡蛋

【材料】：菠菜400克，鸡蛋2个，虾皮15克，盐适量，料酒少许，油适量

【做法】：1、准备好材料，菠菜择去老叶清洗干净后，放入煮开水的锅中焯水后捞出过凉，挤干水分，切成小段。

  2、2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和1小撮盐，打散后加入虾皮，一起搅打均匀。

  3、锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀后盛出。

  7、锅中再次倒入少许油，油热后把焯过水的菠菜放入锅中快速翻炒均匀后，放入鸡蛋一起炒匀加盐调叶即可。

  四、茼蒿：

  被称为“皇帝菜”的茼蒿，富含维生素A和维生素C，微量元素钾的含量也比其他蔬菜高，有滋养脾胃的作用。

  凉拌茼蒿

【材料】：茼蒿500克，盐适量，生抽2勺，醋2勺，香油2勺，大蒜5瓣，熟花生米适量

【做法】：1、茼蒿去掉下面老的部分，清洗干净，放入开水中焯水至断生捞出。

2、准备好凉拌汁，碗中加入3勺生抽，2勺醋，2勺香油，少许盐和糖，搅拌均匀 。